Rezepte
Rezepte "Alles Käse"
Lassen Sie sich von unserer kleinen Rezeptsammlung aus der Alpenrose-Genussküche inspirieren. Selbstverständlich schicken wir Ihnen die Rezeptsammlung gerne auch kostenfrei per Post zu. Bittte schicken Sie uns dazu mit dem Kontaktformular
Ihr Anliegen und Ihre Adresse.
WICHTIG: Wir empfehlen Ihnen, bei der ersten Käseherstellung mit "Alpenrose"-Käselab 2% immer mit dem Grundrezept für 1 Liter Milch zu beginnen.
Wenn Sie selbst anfangen zu zaubern, freuen wir uns auch über Ihr Rezept und nehmen es gerne in die Rezeptsammlung mit auf. Schicken Sie uns dazu Ihr Rezept (gerne mit Foto Ihres Genusswerkes) einfach per E-Mail an: info(at)alpenrose-labessenz.de
Wir wünschen Ihnen viel Freude und Genuß!
Grundrezept "Alpenrose"-Käselab
Grundrezept für 1 Liter Milch (ergibt ca. 220 g Frischkäse)
Schritt 1:
Vorbereitung
Bitte berücksichtigen Sie, dass Sie mit Naturprodukten – Rohmilch (mind. 3,8% Vollmilch) und Lab – arbeiten und hygienisches Arbeiten vorausgesetzt wird, sonst können unbeabsichtigte Veränderungen das Endprodukt verändern. Der Käseraum sollte Zimmertemperatur haben und eher zu warm als zu kalt sein.
Schritt 2:
Milch erwärmen und mit Alpenrose Käselab verrühren
Erwärmen Sie in einem sorgfältig gereinigten Topf 1 Liter Frischmilch (mind. 3,8 % Fettgehalt oder noch besser Rohmilch direkt von eigenen Kühen oder direkt vom Bauern). Die Temperatur der Milch beim Einlaben soll zwischen mindestens 30°C und maximal 36°C sein. Bitte messen Sie hier genau die Temperatur mit Hilfe eines Thermometers. Denken Sie daran, wie entscheidend die Temperatur beim Herstellen eines Hefeteigs ist – auch hier handelt es sich um einen biologischen Vorgang.
Sobald Sie die Einlabtemperatur erreicht haben nehmen Sie den Topf vom Herd und geben unter ständigem kräftigen Rühren ca. 20 Tropfen Alpenrose-Käselab 2% hinzu und rühren weitere 3 Minuten.
Schritt 3:
Dicklegung „Ruhezeit“
Nach sorgfältigem Umrühren wird der Dreh gestoppt und die Milch 4-6 Stunden (am besten über Nacht) ruhig stehen gelassen. Während der Dicklegung bilden sich Eiweiß-Calcium-Brücken. Daher darf der Topf während dieser Zeit nicht bewegt werden. Den Topf bitte zugedeckt ruhen lassen.
Idealerweise sollte die Milch bei 30°C ruhen, denn dann beginnt bereits nach etwa 6 Stunden die Ausfällung des Frischkäses. Fällt die Temperatur unter 20°C, so kann dieser Prozess länger dauern. Bitte darauf achten, dass die Milch nicht im Luftzug steht.
Nach der Hälfte der Zeit, die bereits fest gewordene Masse mit einem Messer schneiden, damit die Molke weiter austreten kann. Nach weiteren 1-2 Stunden kann der Frischkäse von der Molke getrennt und der Bruch verarbeitet werden.
Schritt 4:
Bruchbearbeitung & Käsen
Ist die Milch dick geworden und „steht“ fest wie Pudding oder löst sich die Gallerte vom Rand, wenn man auf sie drückt, dann kann der Bruch verarbeitet werden:
Ein Tuch über ein Sieb legen und die Käsemasse heineingießen
oder
In eine Käseform mit Löchern gießen
Die Molke kann nun abtropfen. Dies dauert einige Stunden. Möchten Sie die Molke weiterverwenden (z.B. zum Brotbacken), dann stellen Sie das Sieb in einen Schüssel.
Füllen Sie danach den Frischkäse in eine kleine Schüssel und verfeinern nach Belieben.
Ein paar Tipps zum Verfeinern
Mögen Sie’s würzig? Dann geben Sie vor dem Festwerden Kräutersalz hinzu, feingeschnittene Kräuter, etwas Knoblauch, Meerrettich und / oder weißen Pfeffer. Oder soll’s schön cremig sein? Mischen Sie etwas Sahne unter! Etwas Raffiniertes, eventuell als Nachspeise? Nach Belieben Zucker oder Süßstoff hinzugeben und mit Nüssen, Obst oder einem Kirschwasser verfeinern.
Aufbewahrung
Zur Aufbewahrung den Käse in den Kühlschrank stellen. In den ersten Tagen wird noch etwas Molke aus dem Käse austreten. Gießen Sie diese einfach ab.
Viel Freude & Genuss wünscht Ihnen das Alpenrose-Genussküchen-Team!
Parmesanbällchen
Zutaten:
- 320 g Alpenrose-Frischkäse
- Parmesan
- Zitronensaft
Den Frischkäse nach dem Grundrezept mit Milch und „Alpenrose“ – Käselab 2% herstellen. Parmesankäse reiben und ca. 50g unter den Frischkäse rühren (je nach Geschmack mehr oder weniger Parmesankäse). Anschließend mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nochmals stehen lassen und warten bis sich die letzte Molke abgetrennt hat.
Mit dem Eislöffel kann man dann Kugeln ausstechen und auf einem Salat anrichten. Dazu eine leichte Vinaigrette.
Guten Appetit!
Frischkäsecreme „Schwarzwald“
Zutaten:
- 100 g Quark
- 300 g Alpenrose-Frischkäse
- 125 g Schwarzwälder Schinken
- ½ kleine Lauchstange
- Salz und Pfeffer
Frischkäse nach dem Grundrezept mit frischer Milch und „Alpenrose“ – Käselab 2% herstellen.
Schwarzwälder Schinken (am besten ohne Schwarte) in feine Stücke schneiden. Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden.
Quark und Frischkäse mit dem Schneebesen zu einer Masse verrühren, bis es eine sämige Masse gibt. Anschließend die Schinkenstücke und die Lauchringe untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorsichtig beim Abschmecken mit Salz, denn der Schinken ist mit Salz gepökelt!
Tipp!
Sie können die Frischkäsecreme mit Radieschenblüten und Petersilie dekorieren und zu einem Stück Brot oder Bratkartoffeln servieren.
Die Frischkäsecreme „Schwarzwald“ ist in einem gut verschließbaren Plastikgefäß im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
Guten Appetit!
Bärlauchfrischkäse
Zutaten:
- 320 g Frischkäse
- 100 g Bärlauchblätter
- 1 EL Sahne
Den Frischkäse nach dem Grundrezept mit Milch und „Alpenrose“ – Käselab 2% herstellen. Anschließend die Stiele der Bärlauchblätter entfernen, dann grob schneiden und dann fein zerhacken.
Den Frischkäse und die Bärlauchblätter untereinander rühren und 1 EL frische Sahne hinzugeben. Je nach Geschmack kann man auch ein Eigelb untermengen. Abschmecken mit weißem Pfeffer und etwas Senf!
Tipp!
Als Alternative zu Bärlauch kann auch 150g Rucola mit einer Zehe Knoblauch verwendet werden
Guten Appetit!
„Topfen“ - aus Schafsmilch
(von Heidemarie Renken aus Bockhorn)
„Wichtig ist bei der Herstellung sehr viel Liebe und Zeit“
Zutaten:
- 2 Liter Schafsmilch
- 40 ml Buttermilch
- „Alpenrose“ – Käselab 2%
Die Schafsmilch für 15 Sekunden auf 72 bis 74 °C erhitzen und anschließend auf 20-25°C abkühlen.
40 ml Buttermilch hinzugeben und unterrühren. Anschließend 2 Stunden vorsäuern lassen – wobei die Temperatur nicht unter 20°C sinken sollte. Nun müssen Sie 4 Tropfen „Alpenrose“ – Labessenz 2% hinzufügen und unterrühren – dabei jedoch keine kreisenden Bewegungen machen, damit die Milche schneller wieder zum Stehen kommt.
Nach etwa 12 Stunden ist die Gallerte schnittfähig. Den richtigen Zeitpunkt für die Weiterverarbeitung erkennt man anhand der „Messerprobe“: der Schnitt muss glatt sein.
Die Gallerte nun in ca. 3-5 cm große Würfel schneiden und anschließend ca. 30 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke deutlich absetzen kann. Danach werden die Stücke in ein mit einem Leintuch ausgelegten grobmaschigen Sieb gegeben, um die Molke abzutrennen.
Nach ca. 12 Stunden kann man den Topfen weiterverarbeiten.
Würzvorschlag:
Der Topfen wird mit etwas Sahne cremig gerührt und anschließend mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Lauchzwiebeln gewürzt. Wichtig ist, dass man dies nochmals einen Tag stehen lässt – dann schmeckt’s besonders gut!
Guten Appetit!
Frischkäsecreme „Gärtnerin“
Zutaten:
- 250 g Frischkäse
- 50 g Joghurt
- Gartengemüse:
2 kleine Karotten½ Lauchstange1 dicke Scheibe Sellerie
- Salz & Pfeffer
Frischkäse nach dem Grundrezept mit frischer Milch und „Alpenrose“ – Käselab 2% herstellen.
Das Gartengemüse dünsten (auskühlen lassen) und in feine Würfel schneiden. Den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer Masse verrühren.
Die Gemüsewürfelchen unter die Frischkäsemasse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch gehackte Kerbel oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Tipp!
Die Frischkäsecreme kann mit frisch gehackten Gartenkräutern dekorieren und mit Brot und Salat serviert werden.
Creme Gärtnerin ist in einem gut verschließbaren Plastikgefäß im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
Guten Appetit!
Frischkäsecreme „Mediterrane“
Zutaten:
- 300 g Alpenrose-Frischkäse
- 100 g Quark
- 100 g Sardellen in Öl eingelegt
- 6 Tomaten
- 4 EL grüne Oliven, ohne Stein - Pfeffer
Frischkäse nach dem Grundrezept mit frischer Milch und „Alpenrose“ –Käselab 2% herstellen.
Die Sardellen trocken tupfen und fein hacken. Den Quark zusammen mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einer sämigen Masse verrühren. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten,Oliven und Sardellen der Frischkäsemasse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorsicht beim Salzen, da die eingelegten Sardellen schon sehr viel Salz enthalten!
Tipp!
Sie können die Frischkäsecreme mit Kapern und etwas Oregano dekorieren.
Creme „Mediterrane“ ist in einem gut verschließbaren Plastikgefäß im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
Guten Appetit!
Obatzda mit Frischkäse
Zutaten:
- 100 g Alpenrose-Frischkäse
- 200 g reifen, weichen Camembert
- 50 g weiche Butter
- 1 Schalotte
- 1 EL Junglauch
- 2 EL Schnittlauch
- Paprikapulver, Salz & Pfeffer
Frischkäse nach dem Grundrezept mit frischer Milch und „Alpenrose“ –Käselab 2% herstellen.
Camembert und Butter mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Schalottenwürfel, Lauch und Schnittlauch untermengen. Mit Paprikapulver, Salz&Pfeffer abschmecken und alles gut verrühren.
Danach die Masse 1 bis 2 Stunden an einem warmen Ort ziehen lassen. Bei Bedarf nochmal mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
Tipp!
Obaztda ist in einem gut verschließbaren Plastikgefäß im Kühlschrank ca. 2 Tage haltbar. Guten Appetit!